Мария Быкова
vmedia.one
Наверняка многим знакома ситуация когда хочется приготовить что-то необычное, но холодильник не радует разнообразием продуктов. Идти в магазин разумеется нет настроения, потому что на улице холодно (а в нашей стране так бывает очень часто). И вот ты стоишь и смотришь на упаковку яиц выбирая между омлетом, яичницей, гренками, вариантом вкрутую или всмятку.

А как насчет яиц запечёных? Или маринованных? А может пора дерзнуть, и приготовить яйцо пашот? Специально для вас мы собрали самые интересные рецепты, а некоторые даже опробовали!
Печеные яйца

Начнём с самого простого способа приготовить яйца. С этим справился бы даже ребенок, если бы ему доверили духовку. Из холодильника наш будущий завтрак отправляется на пять минут в теплую ванночку (которую устроим ему в глубокой тарелке). Это поможет скорлупе не треснуть. Тем временем выставляем температурный режим. Вариантов несколько. Это может быть 200 градусов и 10 минут, 180 градусов и 25 минут. Некоторые кулинары даже предлагают печь яйца 5 часов на 100 градусах, или обернув их в фольгу оставить на ночь при 80-90. Однако лично меня немного пугает то, сколько электричества может намотать плита за 5-8 часов, поэтому я остановилась на 25 минутах при 180 градусах. Это были незабываемые полчаса. Я с напряжением наблюдала за греющемся на противне яйцом, похожем на бомбу замедленного действия. Однако (хвала богам!) оно не взорвалось. Но и особого вкуса у него, увы, не было. Белок слегка поменял цвет, но в целом – обычное яйцо вкрутую. Наверное стоит увеличить время. Но даже в таком виде это хороший способ приготовить стандартный завтрак если у вас нет кастрюли или воды.

Яйца Орсини

Большим почитателем этого блюда был художник Клод Моне. Оно считается завтраком аристократов и имеет изысканный вид.

В первую очередь нам следует отделить белок от желтка, так что бы последний остался в целости и сохранности. Взбиваем белок с солью до воздушной пены. Затем смазываем маслом небольшую формочку (я взяла силиконовую для кексов). Кладем в нее взбитый белок и делаем углубление в середине. На белоснежную подушку опускаем желток и отправляем в духовку.

Авторы рецептов предлагают два варианта – можно готовить Орсини 6-8 минут при 230 градусах или 15 минут при 150. Моя плита еще не остыла после печеных яиц и я решила остановиться на меньшей температуре. Повара из интернета настоятельно советовали не увеличивать время чтобы не пересушить белок. Я их послушалась, но через четверть часа оказалось что под великолепной верхушкой плавал почти сырой белок. Может быть я не достаточно добросовестно его взбивала или снова не хватило времени? Вопрос остается открытым. Верхняя часть блюда оказалось вкусной, нежной и воздушной (я еще добавила сыр на французский манер). В следующий раз постараюсь доготовить Орсини до конца – они того стоят!

Маринованные яйца

Следующий рецепт подходит для тех, у кого нет времени стоять с утра у плиты, а съесть на завтрак яйцо очень хочется. Есть несколько способов приготовить маринад – с помощью уксуса, перца и приправ, или с использованием свеклы. В этом случае у вас в холодильнике появится банка с кроваво-красной жидкостью, в которой будет плавать что-то белое (ей можно пугать слабонервных гостей).

Приготовив понравившийся вам маринад и остудив его, опускаем в простерилизованную стеклянную тару вареные яйца и заливаем их. Затем закрываем крышку, ставим в холодильник и ждем от 24 часов до 3 дней. Чем больше вы дадите времени на маринование – тем лучше. Таким образом заготавливают не только куриные, но и перепелиные яйца. Наслаждаться ими можно будет в течение 25 дней. Важно помнить о том, что при комнатной температуре это блюдо хранится не больше часа, иначе станет небезопасным.
Пашот

Это традиционное блюдо французской кухни подразумевает яйцо, сваренное без скорлупы. Нежный и кремообразный желток должен быть укутан белком очень аккуратно методом пошировки. Для этого необходим навык, терпение и твердая рука. Сделать с первого раза идеальный пашот без неопрятных хлопьев – задача на грани фантастики. Если вы не боитесь вызовов – запаситесь десятком яиц и будьте готовы к тому что придется потратить некоторое время.

Канонический способ требует соблюдения всех условий – вода, которая только начала закипать, водоворот созданный ложкой в центре кастрюли, быстрое и уверенное разбитие яйца и моментальное «укутывание» желтка с помощью деревянной ложки.

К счастью для дилетантов есть и хитрый вариант приготовления пашот. Разбиваем яйцо в смазанный маслом кусочек пищевой пленки (не повредив желтка). Завязываем и отправляем в закипающую воду на 3,5 минуты. Когда я сняла пленку, то увидела страшного монстра с острыми шипами (по форме складок пакетика). Однако меня все равно охватила гордость – пусть и убогий, но пашот.

Мраморные (императорские, тухлые) яйца

Если все предыдущие рецепты не показались вам необычными и вы практикуете их ежедневно, тогда записывайте:

Берем утиные яйца и обмазываем их смесью негашёной извести, соли и воды. Затем закапываем на 60 дней. В результате должен получится китайский деликатес. Представьте себе черный, полупрозрачный белок и темно-зеленый, студенистый желток.

У Вас уже побежали слюнки? Если нет, то оставим это блюдо для гурманов и опробуем какой-нибудь другой рецепт. Ведь можно сделать гоголь-моголь и суфле или фриттату. Но об этом уже в следующих материалах.

Made on
Tilda