Алина Трифонова
vmedia.one
РЕФОРМАТОРЫ: Александр Старковский
Источник: vrn.nightparty.ru
Саша был обычным парнем — работал на офисной работе и вёл размеренную воронежскую жизнь. А потом бросил всё, собрал друзей и открыл классный бар. О том, как ему это удалось, обо всех проектах и сложностях, о формировании вкуса и о многом другом Саша рассказал редакции vmedia.one.
— Расскажи немного о себе и своей деятельности.

— Меня зовут Саша, мне 28 лет, я программист по образованию. Три года назад открыл со своими друзьями заведение BKWSK, а сейчас занимаюсь новым стрит-фуд проектом «Лагман On The Run». Как считаешь: «стрит-фуд» нормально звучит?

— Да, отлично.

Мне тоже так кажется.

Знаю, что когда-то ты работал в офисе, а потом тебе всё надоело и ты решил осуществить свою мечту — открыть бар. Расскажи: как ты к этому пришёл?


— Я проработал в одном городском интернет-провайдере почти четыре года, и у меня довольно неплохо всё получалось. Но в какой-то момент стало очень скучно — я понял, что это просто не моё. Мы с друзьями решили вписаться в авантюру и попробовать открыть бар, не имея в данной сфере практически никакого опыта.

У нас были довольно чёткие критерии выбора помещения и самый главный из них — обязательно в центре города. Мы определили зону поиска места под бар, нашли помещение, в котором сейчас работает BKWSK, и… отказались от него. Нам оно показалось слишком маленьким. Мы искали ещё пару месяцев и ничего не нашли. Либо не складывалось с собственниками, либо объективные причины не позволили открыться в тех местах, которые мы рассматривали. В итоге мы вернулись к контрольной точке, немного подумали и решили, что всё не так уж и плохо.

Под гипсокартоном, которым были обшиты стены, нашёлся классный старый кирпич — и всё стало выглядеть похожим на то, чего нам так хотелось.

— Когда заведение вышло в ноль?

— С первого месяца работы. Это сложно объяснить: мы не вкладывались в рекламу. Изначально мы делали заведение для своих друзей — они туда и ходили. А друзей у нас много.

Конечно, были сложности и запары в первые дни: бар работал в техническом режиме, мы допускали ошибки и учились на них.
Александр Старковский:
Первая вечеринка была очень приятной неожиданностью: мы, как обычно, ничего не успевали, я почти двое суток оттуда не вылезал и выбрался домой переодеться. Ушёл из пустого бара, а вернулся в заведение, где было полным-полно людей.
Источник: vrn.nightparty.ru
— Что поменялось за три года?

— Поменялось всё: публика, музыка, стиль. Не изменился только персонал. Мы взяли барменов через месяц после открытия заведения и с тех пор с удовольствием с ними работаем. Изначально за стойкой стояли сами учредители, а я проводил время за ди-джейкой. Что касается музыки, то сейчас мы отошли от мультиформатности в сторону более качественного электронного звука.

— То есть считаешь, что вы сформировали новую музыкальную волну?

— Для города — да: подобных заведений в Воронеже до этого не было.

— А занимался ли ты музыкой до BKWSK?

— Да, для меня это всегда было отличным хобби: когда учился в университете — играл в группе, сейчас ставлю музыку как диджей. Но не думаю, что когда-либо смогу зарабатывать этим.

— После открытия и работы бара ты решил пойти дальше: открыть заведение уличной еды. Это была твоя идея или ты был на подхвате?

— Я был на подхвате. Мне предложили поучаствовать в интересном проекте и я, не раздумывая, согласился. Предложить людям альтернативу в плане быстрой и вкусной еды — вполне достойная цель!
Фотографии предоставлены заведением «Лагман on The Run»
— Какие сложности встретились на пути? Конкуренция?

— Самым сложным было добиться того, чтобы все блюда имели индивидуальность и, главное, были вкусными. Мы проводили миллион проработок, многое перестраивали и меняли. Словом, была проделана большая работа.

Многие причисляют нас к восточной кухне, однако это не так. Мы вдохновляемся рецептами из разных стран мира. Например, недавно ввели скандинавскую шаверму — с телятиной и брусничным соусом.

А что касается конкуренции, то любая еда, которой можно быстро перекусить, — это конкуренция. Даже McDonalds.

— В BKWSK ведь тоже есть кухня, хотя основа — всё-таки коктейль-бар. Как предыдущий опыт с BKWSK помог «Лагману» ?

— Предыдущий опыт повлиял на восприятие вкусов: не так важно, о чём идёт речь — о еде или о напитке. Главное — понимать, из чего складывается вкус и как его скорректировать. Да, в BKWSK есть сэндвич-меню, а полноценную кухню мы планируем запустить в ближайшее время.
Фотографии предоставлены заведением «Лагман on The Run»
— Что нужно, чтобы открыть заведение?

— Нужно по-настоящему захотеть, а дальше — искать способы и методы реализовать свою цель. Не сдаваться, если что-то идёт не так, и не делать по принципу «и так сойдёт». Хотя на самом деле так во всём. Нужно вникать в любые мелочи.

— Если к тебе «прилетит» Елена Летучая, что будешь делать? Готов ответить за чистоту?

— Конечно, это не только мой вопрос. Но, думаю, она уйдёт от нас довольная. Мы очень стараемся держать на уровне всё, и чистоту в том числе.
— Как ты считаешь: чего не хватает нашему городу?

— Нашему городу не хватает техно — будем с этим работать!
Источник: geometria.ru, фотограф Андрей Пыринов
Made on
Tilda