Сухое молоко: так ли страшен черт, как его малюют?
Алина Трифонова
vmedia.one
Расхищаем миф о вреде сухого молока вместе с технологом и директором ЗАО "Завод сухого молока" Пигаревой Верой Петровной.
Расскажите о сухом молоке и его производстве.

— Сухое молоко — это вторичное сырье, сделанное из первичного — коровьего молока. Сначала молоко пастеризуют и нормализуют до нужной жирности (обычно это 2,5% или 3,2%). Далее с помощью специального оборудования пастеризованное молоко сгущают, а затем сушат при определенной температуре. При восстановлении сухое молоко сохраняет все свои свойства. Обычное сухое молоко хранится 8 месяцев, обезжиренное может сохраняться около трех лет.
— Вредно ли сухое молоко?

— Нет, сухое молоко абсолютно не вредное, поскольку изготавливается из коровьего молока и при смешивании с водой вновь обретает качества молока (цвет, вкус), а также сохраняет все витамины и минералы. Главное — это качество первичного сырья. Если качество коровьего молока было низкое, то многого ждать от сухого молока не стоит. Второе, на чем стоит заострить внимание, — это содержание белка. Белок — это в первую очередь источник кальция, и мы пьем молоко, чтобы его восполнить. Установленная на сегодня норма по ГОСТу — 34%. Если меньше, то это нарушение. В России очень часто не следуют ГОСТу, поэтому пишут ТУ («Техническое условие»).
— На что нужно обращать внимание при покупке молока?

— При выборе молока и молочных продуктов, помимо срока годности, важно смотреть на наличие ГОСТа. И хорошо бы знать его номер, потому что зачастую производители указывают ГОСТ упаковки, а не содержимого в ней. Возьмем сливочное масло — на обратной стороне упаковки по ГОСТу должно быть написано слово «крестьянское». В противном случае это говорит о некачественности продукта.
— А как ориентироваться в сухом молоке?

— Тоже на ГОСТ. Определяются кислотность, содержание белка, плотность — все параметры ГОСТа, — но это в лабораторных условиях. А в домашних- нужно его восстановить и смотреть на вкус и растворимость. Оно должно быть не кислое, пахнуть молоком и полностью растворяться; небольшое количество комочков допускается, но в нем не должно быть ничего инородного.
— А что с жирностью? Какую лучше выбирать?

— Я бы советовала брать не более 2,5% жирности в молоке и кефире, примерно до 20–25% в сметане, до 5% — в твороге и не более 75% — в сливочном масле (но и не менее). Объясню почему: сейчас в России очень мало заводов, производящих жирное молоко, потому что элементарно не хватает коров. И чтобы восполнить недостаток животного жира, производители добавляют растительный, вплоть до пальмового масла. Эти жиры практически не растворяются в нашем организме, что провоцирует заболевания сосудов.
— Какая сегодня ситуация с фермерскими продуктами?

— Выбирая между магазинной продукцией и фермерской, останавливаюсь на второй. По крайней мере, есть высокий шанс того, что фермерские продукты натуральные. Стоят они несколько выше, но качество соответствует. Проверить натуральность довольно просто: если молоко натуральное, то после 5–6 суток оно сворачивается и закисает. С магазинным молоком ситуация другая: оно может не прокисать две недели и даже больше, а когда пропадает, становится горьким. Это говорит о его ненатуральности, поэтому очень важно смотреть не только на дату изготовления, но и на окончание срока годности.
Made on
Tilda